Como he comentado en numerosas ocasiones, a mis hijas les cuesta mucho desayunar. Una forma fácil de que desayunen algo y no pasen hambre en toda la mañana es hacerles «muffins» o magdalenas sanas.
Voy rotando entre los muffins de garbanzos, los muffins de manzanas y ahora los ¡muffins de espinacas!
Tabla de contenidos
Las espinacas: un alimento muy saludable
Las espinacas es una verdura de hoja verde (por el tema nitratos, mejor no consumir antes del año) que protege de muchas cosas
Las espinacas son extremadamente saludables y están relacionadas con numerosos beneficios para la salud.
Se ha demostrado que mejora el estrés oxidativo, la salud ocular y la presión arterial.
Estrés oxidativo
Los radicales libres son subproductos del metabolismo. Pueden causar estrés oxidativo, que desencadena un envejecimiento acelerado y aumenta el riesgo de cáncer y diabetes
Sin embargo, las espinacas contienen antioxidantes, que combaten el estrés oxidativo y ayudan a reducir los daños que provoca.
Un estudio realizado en ocho personas sanas descubrió que las espinacas ayudaban a prevenir el daño oxidativo. Aunque este estudio fue bastante pequeño, sus resultados están respaldados por otras investigaciones en animales y humanos.
Salud ocular
Las espinacas son ricas en zeaxantina y luteína, que son los carotenoides responsables del color de algunos vegetales.
Los ojos humanos también contienen altas cantidades de estos pigmentos, que protegen los ojos del daño causado por la luz solar
Además, varios estudios indican que la zeaxantina y la luteína actúan para prevenir la degeneración macular y las cataratas, que son las principales causas de ceguera
Estos compuestos pueden incluso ser capaces de revertir los daños existentes
Prevención del cáncer
Las espinacas contienen dos componentes, MGDG y SQDG, que pueden frenar el crecimiento del cáncer.
En un estudio, estos compuestos ayudaron a frenar el crecimiento del tumor en el cuello del útero de una persona. También disminuyeron el tamaño del tumor
Varios estudios en humanos relacionan el consumo de espinacas con un menor riesgo de cáncer de próstata. El consumo de esta hoja verde también puede ayudar a prevenir el cáncer de mama
Asimismo, un estudio en animales señala que las espinacas podrían suprimir la formación de cáncer
Además, las espinacas contienen grandes cantidades de antioxidantes, que también pueden combatir el cáncer.
Presión arterial
Las espinacas contienen grandes cantidades de nitratos, que se ha demostrado que ayudan a moderar los niveles de presión arterial y a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas
Un estudio realizado en 27 personas descubrió que el consumo de espinacas reducía eficazmente los niveles de presión arterial. Varios otros estudios observaron efectos similares, indicando que las espinacas favorecen la salud del corazón
Receta de los muffins de espinacas para Baby Led Weaning
Accesorios que uso para esta receta
Moldes de silicona para muffins
¡Me parecen un invento super práctico! No necesitas engrasas estos moldes, sólo poner la masa y ponerlos al horno. Luego los niños los pueden llevar así y se lavan al lavavajillas sin problemas.
Batidora de vaso Vitamix o similar
Por desgracia, no tengo (todavía) esta batidora, pero es una batidora que me encataría tener.
Para esta receta, cualquier batidora de mano vale, incluso puedes usar tu Thermomix o similar si no tienes.
Lo importante es que las espinacas queden bien trituradas.
Ingredientes:
- 150 g de plátano maduro en rodajas (unos 2 pequeños o uno mediano/grande)
- 60 g de espinacas tiernas ligeramente envasadas
- 180 ml de leche (de vaca, de avena o de la que más te guste)
- 2 cucharadas de mantequilla derretida y enfriada (O aceite neutro O yogur natural)
- 2 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 80 g de copos de avena
- 1 cucharadita de levadura
- 125 g de harina integral
- Pepitas de chocolate
Preparación
Precalentar el horno a 180 grados y engrasar bien un molde para magdalenas de tamaño estándar con spray antiadherente, o preparar los moldes de silicona.
Poner todos los ingredientes en una batidora, excepto la harina y las pepitas de chocolate, si las quieres utilizar.
Triturar hasta que esté muy suave.
Es importante que las verduras se mezclen muy finamente para que la masa quede verde, como si se tratara de un batido.
Añadir la harina para combinarla, o remuévala suavemente.
Verterla masa en el molde para magdalenas preparado, llenando cada molde con unos ¾ de taza. Espolvorear con pepitas
Información nutricional de estos muffins con espinacas
Calorías: 131kcal,
Carbohidratos: 21g,
Proteínas: 4g,
Grasas: 4g,
Grasas saturadas: 2g,
Grasas poliinsaturadas: 1g,
Grasas monoinsaturadas: 1g,
Grasas trans: 1g,
Colesterol: 34mg,
Sodio: 154mg,
Potasio: 168mg,
Fibra: 2g,
Azúcar: 8g,
Vitamina A: 600IU,
Vitamina C: 3mg,
Calcio: 35mg,
Hierro:1mg
